Fachbegriffe für Hotellerie und Gastronomie
Dieses Glossar erklärt wichtige Fachbegriffe aus Hotellerie und Gastronomie kurz, verständlich und praxisnah. Ob ADR, Housekeeping, Allotment, BAR oder Check-in: Hier finden Hoteliers, Mitarbeitende und Brancheninteressierte zentrale Begriffe aus dem Hotelalltag übersichtlich erklärt.
Das Glossar umfasst Hotel-Fachbegriffe, Gastronomie-Fachbegriffe, Abkürzungen und zentrale Begriffe aus Rezeption, Gästeservice, Vertrieb und Hotelbetrieb.
Bezeichnung für die Speisenauswahl nach der Karte
A
Bezeichnung für die kurzfristige Zubereitung von Speisen, die nicht vorrätig sind
gängige Form der Reservierung von Gruppenzimmern bei Kongressen
ermäßigter Hotelzimmerpreis für Mitarbeiter von Fluggesellschaften
eine alle touristischen Haupt- und Nebenleistungen enthaltende
Pauschalreise
Vollhotel, das vornehmlich in Städten anzutreffen ist
Kontingent
Zuteilung von Raumeinheiten an Reiseveranstalter bzw. Agenturen
Bezeichnung für das Ausrufen von Service-Bestellungen in der Küche
engl. = durchschnittlicher Zimmerpreis
Average Daily Rate, Netto Logiserlös (ohne Halbpension/Frühstück) pro verkauftem Zimmer
Toursistisches Angebot im ländlichen Raum mit Nähe zu Agrarbetrieb
Toursistisches Angebot im ländlichen Raum mit Nähe zu Agrarbetrieb
Occupancy, zumeist in Prozent-Werten (Belegte Zimmer / Verfügbare Zimmer)
administrativer Bereich im Hotel, von den Gästen nicht einsehbar
B
An- und Abreise von Reisegesellschaften am selben Tag
definitiv vorhandene Gruppenbuchungen
Inhaber oder Leiter einer Bar
Spezialist an der Espressomaschine
Chefportier im Hotel
in der Regel der günstigste Zimmerpreis für einen bestimmten Tag
Beleg zum Nachweis betrieblich veranlasster Bewirtungsaufwendungen
Auflistung von ehemaligen Hotelgästen, die nicht mehr im Hause erwünscht sind
Hotelschiff
Unterkunft welche auf Langzeitwohnen ausgerichtet ist, Zuhause auf Zeit
Mahlzeit, die eine Kombination aus Frühstück und Mittagessen darstellt
Stewarding
C
Lieferung oder Bereitstellung von Speisen und Getränken durch einenCaterer
Lieferung oder Bereitstellung von Speisen und Getränken durch einenCaterer
Aufnahme des Gastes im Beherbergungsbetrieb
Zeitraum bis der Gast das Hotel betritt und das Zimmer akzeptiert
Zeitraum bis der Gast das Hotel betritt und das Zimmer akzeptiert
Verlassen des Beherbergungsbetriebs durch den Gast
Begriff, dass ein Hotel für diesen Tag keine weiteren Reservierungen akzeptiert
eine für die Hotellerie typische Form der Gästebefragung
Portier
vorzeitige Abreise des Gastes vor dem eigentlichen Abreisedatum
Speisekarte, die speziell für weibliche Gäste konzipiert wurde
D
gezielt gespeicherte Gästedaten
Belastungsbuchung auf einem Gästekonto
negativer Bescheid bei einer Buchungsanfrage
der Tag, an dem der Gast auscheckt und das Hotel verlässt
vom Inhaber geführtes Hotel
E
Hotelmitarbeiter, der den Empfangsbereich eines Beherbergungsbetriebs leitet
die einzelnen Stockwerke eines Beherbergungsbetriebs
Berufsbezeichnung für Reiseverkehrskaufleute
drei oder mehr Erwachsene übernachten in einem Zimmer
engl. Abk. für familiarization trip = Studienreise, Studienreise
F
Essen, das in gastronomischen Betrieben für den raschen Verzehr zubereitet wird
ein, nach vorgegebenem System eines Franchisegebers, geführtes Hotel
Bereich hinter dem Empfangstresen
international verwendete Bezeichnung für Vollpension
Kleinküche, z. B. im Flugzeug oder auf kleineren Passagierschiffen
Beherbergungsbetrieb, der einem Schank- oder Speisebetrieb angeschlossen ist
kleine Aufmerksamkeiten für Gäste und deren Kinder
Hotel, mit großzügiger architektonischer und luxuriöser Gestaltung
ermäßigter, zuvor ausgehandelter Preis für Reisegruppen
international verwendete englische Bezeichnung für Halbpension
H
Beherbergungsbetrieb mit bestimmten Standards
bezeichnet den Inhaber eines Betriebs der klassischen Hotellerie
Zusammenschluss mehrerer Hotelbetriebe unter einheitlicher Leitung
Gesamtheit der touristischen Unternehmen bzw. Betriebe
Hausdamenabteilung
Prämie zur Motivationsförderung von verdienten Mitarbeitern
I
klassische Pauschalreise
eine in touristischen Zielgebieten angesiedelte Agentur
Angebotskalkulation, die der Ermittlung marktgerechter Preise dient
Bezeichnung für die Suche nach Neuentwicklungen
Maßnahme der Arbeitsplatzgestaltung durch Aufgabenerweiterung
J
Maßnahme der Arbeitsplatzgestaltung durch inhaltliche Vergrößerung
Gesetz zum Schutz von Minderjährigen
Gesetz zum Schutz von Minderjährigen
Verpflegungseinrichtung mit Verkauf von Speisen und Getränken
K
Zimmeranzahl einer geblockten Buchung oder Gruppenreservierung
Gaststättenerlaubnis
integratives Kundenbindungsinstrument eines Unternehmens der Hotellerie
ein in einem Heilbad oder Kurort gelegenes Hotel
Gemeindesteuer, die von touristischen Orten als zusätzliche Steuer erhoben wird
Nachberechnung auf eine Gastrechnung
L
Schrankpreis
meist außergewöhnlicher Ort für Feste
Übernachtung. Übernachtungspreis ohne Frühstück
Anteil der Gäste, die einem Unternehmen langfristig treu bleiben
Abteilung bzw. Lager zur Aufbewahrung und Verwaltung von Waren
M
im wirtschaftlichen Sinne eine zeitlich begrenzte, wiederkehrende Veranstaltung
Beherbergungsbetrieb ohne Restaurant
anonymer, fachlich versierter Gast eines Beherbergungs- oder Bewirtungsbetriebs
zusätzliche Dienstleistungsfunktion des Hotels
N
zusätzliche Dienstleistungsfunktion des Hotels
Preisabstufungen im Logisbereich
Gast, der reserviert hat und ohne zu stornieren nicht angereist ist
Veranstaltung oder Tagung ohne Zimmerbuchung
Bezeichnung für Hotelzimmer, die bewusst doppelt vergeben werden
O
engl. = bellboy
P
Leistungspaket für Reiseveranstalter
Leistungsbündel von mindestens zwei touristischen Hauptleistungen
Anzahl der Gästezimmer, die für einen bestimmten Anlass vorgesehen sind
Stewarding
regulärer Zimmerpreis
R
Vorgang, bei dem alle nicht abgerufenen Zimmer wieder in den freien Verkauf fallen
zweiseitige Willenserklärung
Gast mit offenen Rechnungsposten, der noch im Beherbergungsbetrieb wohnt
Zimmerübersichtstafel
Information über den aktuellen Status der Hotelzimmer
Einzug des Gastes in sein Zimmer
Übernachtungsgast eines Beherbergungsbetriebs
S
Mitarbeiter, der in einem Restaurant hinsichtlich des Weinangebots berät
auf körperlichem Wohlbefinden basierende Erholungseinrichtung in einem Hotel
Spülabteilung
Aufhebung einer Reservierung
luxuriös ausgestattetes, sehr geräumiges Appartement innerhalb eines Hotels
innovative gastronomische Betriebe
Speisenkarte, die Gästen neben der Standardspeisenkarte angeboten wird
T
zeitlich begrenzter Ortswechsel von Personen
Person, welche an einen Ort reist, der nicht regelmäßiger Aufenthaltsort ist
Personen- oder Gepäckbeförderung z.B. zum Flughafen
engl. = geschäfltlicher oder privater Einzelreisender, der seine Reise selbst bucht
freiwillige Zuzahlung eines Gastes für eine Dienstleistung
aktives Anbieten von höherwertigen bzw. höherpreisigen Produkten
U
bezeichnet die Einstufung bzw. Einbuchung des Gastes in eine höhere Kategorie
Warenverkauf über Automaten im Rahmen der Selbstbedienung
V
Gast, der für das Hotel sehr wichtig ist und in der Regel bevorzugt behandelt wird
Hotelgutschein, der in der Regel von einem Reisebüro ausgestellt wird
Hotelgast, der ohne Reservierung, an der Rezeption ein Zimmer nachfragt
W
Übernachtungsgast, der das Hotel ohne zu bezahlen verlassen hat
Preisabstufungen im Logisbereich
natürliche Person, die sich der Zechprellerei schuldig gemacht hat
Z
Arbeitszeugnis
regulärer Preis pro Zimmer, auch Zimmerrate genannt
Dienstleistungen im Zimmer des Gastes
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